香腸加工生產線機器設備品種繁多，不同設備在臘腸加工中肩負著不同功能，下列對一部分普遍香腸加工生產線機器的與眾不同作用進行對比分析：

碎肉機

作用：將大塊肉激光切割成小塊，把小鮮肉、微冷凍肉等原材料攪碎成肉沫或小肉，方便后期生產加工。

特別之處：可根據實際情況調節攪肉顆粒尺寸，一部分碎肉機還自帶一套分離裝置，用于分離出來筋、腱等結蹄，這類碎肉機叫去肌腱碎肉機。考量碎肉機特性優劣的關鍵指標是絞前肉柔和絞后肉熱的溫度差，溫度差越低，表明碎肉機的性能越好，一般來說，溫度差保持在2℃之內是正確的。

高速斬拌機

作用：是香腸料漿加工過程中淬取鹽溶性蛋白質的一個重要機器設備，能迅速獲取蛋白質并把蛋白和原材料里的水在2 - 8℃時結為疑膠，產生濃稠的乳狀液物。

特別之處：對鹽溶性蛋白質的獲取力是另一臺無法企及的，好一點的高速斬拌機對鹽溶性蛋白質的獲取水平可以達到68%。它還能快速乳狀液豬肉皮、雞皮膚及其不能使用碎肉機完成肉渣，不但可以降低生產成本，還可以提高商品口味。

拌餡機

作用：把經細化的原材料再加上輔材跟水進行混合攪拌，使其達到勻質，給下道工序應用。

特別之處：對料狀、粉末狀、糊狀、粘稠、漿狀物質皆有非常好的適應性和混和實際效果，對小塊物有良好的保型性。具備翻轉作用和自動進料作用，一部分拌餡機還具有致冷作用，以維持肉質地新鮮的。

灌腸機

作用：將混合好的餃子餡填充到豬腸衣中，產生臘腸的形態。

特別之處：可以分為標準氣壓式、油壓式、電動灌腸機等形式，依據是不是真空包裝、是不是定量分析，可以分為真空泵定量分析灌腸機、非真空泵定量分析灌腸機和一般灌腸機。真空泵持續添充定量分析結扎手術機從填充到結扎全是連續進行的，可大大提高生產量。

扎線機

作用：對罐裝好餃子餡的腸開展扎帶，將臘腸分為一節一節的段兒，有利于后續生產加工、包裝貯存。

特別之處：采用了先進的進口的交流伺服電機和工業觸摸屏自動控制系統，具有效率高、易操縱、節省原材料等特點，新產品的長度與孔徑能夠根據客戶的要求獨立設置。

煙熏爐

作用：用以烘干處理罐裝好一點的臘腸香腸，清除在其中水分，使其達到適宜的干躁水平，有利于儲存和食用；如果是做煙薰腸，還能實現烘干處理和煙薰的多重實際效果。

特別之處：整個設備做工精細、生產加工細致、美觀大方、經久耐用。內外壁全部采用不銹鋼加工，選用耐熱聚氨脂發泡原材料隔熱保溫，保溫效果好、加熱迅速、節約資源。前沿的控制系統能滿足不同商品制作工藝的需求，關鍵部件采用先進的元器件，確保產品質量，均勻循環系統散煙系統軟件，使肉食品色澤均勻、出品率高。

設備（如高溫鍋）

作用：對蒸制之后的臘腸開展高溫消毒解決，確保產品的食品衛生安全。

特別之處：高效率，能延長保質期。

包裝機械設備（如真空封口機、包裝設備）

作用：對之后的臘腸進行包裝，有利于儲存和市場銷售。

特別之處：不同種類包裝機械設備作用各不相同，如廂式真空封口機有單腔和雙腔差別，大多數是雙腔的，工作效率高；左右膜包裝設備作用非常齊全，可以同時進行加溫成形、真空封口、全自動前行、全自動激光切割、貼標設備、自動打印日期、全自動開洞等服務。