香腸加工生產(chǎn)線機器設備品種繁多，不同設備在臘腸加工中肩負著不同功能，下列對一部分普遍香腸加工生產(chǎn)線機器的與眾不同作用進行對比分析：

碎肉機

作用：將大塊肉激光切割成小塊，把小鮮肉、微冷凍肉等原材料攪碎成肉沫或小肉，方便后期生產(chǎn)加工。

特別之處：可根據(jù)實際情況調節(jié)攪肉顆粒尺寸，一部分碎肉機還自帶一套分離裝置，用于分離出來筋、腱等結蹄，這類碎肉機叫去肌腱碎肉機。考量碎肉機特性優(yōu)劣的關鍵指標是絞前肉柔和絞后肉熱的溫度差，溫度差越低，表明碎肉機的性能越好，一般來說，溫度差保持在2℃之內(nèi)是正確的。

高速斬拌機

作用：是香腸料漿加工過程中淬取鹽溶性蛋白質的一個重要機器設備，能迅速獲取蛋白質并把蛋白和原材料里的水在2 - 8℃時結為疑膠，產(chǎn)生濃稠的乳狀液物。

特別之處：對鹽溶性蛋白質的獲取力是另一臺無法企及的，好一點的高速斬拌機對鹽溶性蛋白質的獲取水平可以達到68%。它還能快速乳狀液豬肉皮、雞皮膚及其不能使用碎肉機完成肉渣，不但可以降低生產(chǎn)成本，還可以提高商品口味。

拌餡機

作用：把經(jīng)細化的原材料再加上輔材跟水進行混合攪拌，使其達到勻質，給下道工序應用。

特別之處：對料狀、粉末狀、糊狀、粘稠、漿狀物質皆有非常好的適應性和混和實際效果，對小塊物有良好的保型性。具備翻轉作用和自動進料作用，一部分拌餡機還具有致冷作用，以維持肉質地新鮮的。

灌腸機

作用：將混合好的餃子餡填充到豬腸衣中，產(chǎn)生臘腸的形態(tài)。

特別之處：可以分為標準氣壓式、油壓式、電動灌腸機等形式，依據(jù)是不是真空包裝、是不是定量分析，可以分為真空泵定量分析灌腸機、非真空泵定量分析灌腸機和一般灌腸機。真空泵持續(xù)添充定量分析結扎手術機從填充到結扎全是連續(xù)進行的，可大大提高生產(chǎn)量。

扎線機

作用：對罐裝好餃子餡的腸開展扎帶，將臘腸分為一節(jié)一節(jié)的段兒，有利于后續(xù)生產(chǎn)加工、包裝貯存。

特別之處：采用了先進的進口的交流伺服電機和工業(yè)觸摸屏自動控制系統(tǒng)，具有效率高、易操縱、節(jié)省原材料等特點，新產(chǎn)品的長度與孔徑能夠根據(jù)客戶的要求獨立設置。

煙熏爐

作用：用以烘干處理罐裝好一點的臘腸香腸，清除在其中水分，使其達到適宜的干躁水平，有利于儲存和食用；如果是做煙薰腸，還能實現(xiàn)烘干處理和煙薰的多重實際效果。

特別之處：整個設備做工精細、生產(chǎn)加工細致、美觀大方、經(jīng)久耐用。內(nèi)外壁全部采用不銹鋼加工，選用耐熱聚氨脂發(fā)泡原材料隔熱保溫，保溫效果好、加熱迅速、節(jié)約資源。前沿的控制系統(tǒng)能滿足不同商品制作工藝的需求，關鍵部件采用先進的元器件，確保產(chǎn)品質量，均勻循環(huán)系統(tǒng)散煙系統(tǒng)軟件，使肉食品色澤均勻、出品率高。

設備（如高溫鍋）

作用：對蒸制之后的臘腸開展高溫消毒解決，確保產(chǎn)品的食品衛(wèi)生安全。

特別之處：高效率，能延長保質期。

包裝機械設備（如真空封口機、包裝設備）

作用：對之后的臘腸進行包裝，有利于儲存和市場銷售。

特別之處：不同種類包裝機械設備作用各不相同，如廂式真空封口機有單腔和雙腔差別，大多數(shù)是雙腔的，工作效率高；左右膜包裝設備作用非常齊全，可以同時進行加溫成形、真空封口、全自動前行、全自動激光切割、貼標設備、自動打印日期、全自動開洞等服務。