隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者對(duì)方便、營(yíng)養(yǎng)和健康的肉制品需求不斷上升，精細(xì)加工的肉制品、冷卻肉以及小包裝肉類產(chǎn)品的市場(chǎng)增長(zhǎng)顯著。消費(fèi)者對(duì)于肉制品消費(fèi)的趨勢(shì)可以總結(jié)為：低溫肉制品逐漸取代高溫肉制品。本文將依據(jù)肉制品加工成套設(shè)備組成要素，簡(jiǎn)要介紹食品生產(chǎn)過程中的工藝，為肉制品企業(yè)的生產(chǎn)工藝制定提供參考。
肉制品加工的重要性：
消滅原料肉中的各種微生物，以確保食品衛(wèi)生，提升食用安全性。
通過破壞或抑制酶的活性來延長(zhǎng)產(chǎn)品的保存時(shí)間。
3) 優(yōu)化風(fēng)味，完善結(jié)構(gòu)，提升產(chǎn)品的色澤、香氣和口感。
增加營(yíng)養(yǎng)成分，以補(bǔ)償原料肉的某些不足，從而提升產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
使大部分肉類食品成為便捷的即食產(chǎn)品，以便于消毒并提高產(chǎn)量。