原料采購

原料在產品中占據重要地位，無論配方多么優(yōu)良，輔料多么，如果原材料不合格，就無法生產出優(yōu)質的產品。那么，我們是否必須從正規(guī)廠家采購原材料呢？難道小廠家的原料就完全不可用嗎？其實并非如此。我們可以根據季節(jié)來選擇采購小廠家的原料。因為通常小廠家的原材料成本較低，而這些原材料在產品成本中占據重要位置，因此原材料價格的高低直接影響產品的銷售和競爭力。原料便宜的產品往往具有更強的競爭優(yōu)勢。

輔料采購

輔料雖然對產品的影響不如原料肉大，但仍然是值得重視的因素。我的建議是盡量選擇正規(guī)廠家的產品。如果條件允許，可以考慮批量采購，這樣既能降低成本，又能確保產品質量。

、原料解凍

在實際生產中，原料需要進行解凍，常見的有兩種方法：

首先，自然解凍這種方法有其獨特的優(yōu)缺點。解凍所需時間較長，且容易受到細菌污染，細菌繁殖情況較為嚴重，因此需要嚴格控制出庫時間。其優(yōu)點在于能夠節(jié)約能源。

其次，水解凍可分為流水解凍和靜水解凍兩種方式。流水解凍速度較快，但會導致營養(yǎng)成分的流失，同時也會浪費大量水資源。相比之下，靜水解凍速度較慢，細菌繁殖的風險較高，但相對而言能耗較低。

另外，我們需要注意非冷凍肉在絞肉時，絞肉機的刀具必須保持鋒利，確保肉在加工設備中的停留時間盡可能短，以防肉在機械內部停留過久導致細菌滋生，從而污染原料肉，影響整個生產過程。

為了滿足市場需求，各大肉制品加工成套設備制造商紛紛推出了凍肉切片機和凍肉切丁機。這對于乳化類產品較多的廠家來說，是一個很好的選擇。