原料采購

原料在產(chǎn)品中占據(jù)重要地位，無論配方多么優(yōu)良，輔料多么，如果原材料不合格，就無法生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。那么，我們是否必須從正規(guī)廠家采購原材料呢？難道小廠家的原料就完全不可用嗎？其實并非如此。我們可以根據(jù)季節(jié)來選擇采購小廠家的原料。因為通常小廠家的原材料成本較低，而這些原材料在產(chǎn)品成本中占據(jù)重要位置，因此原材料價格的高低直接影響產(chǎn)品的銷售和競爭力。原料便宜的產(chǎn)品往往具有更強的競爭優(yōu)勢。

輔料采購

輔料雖然對產(chǎn)品的影響不如原料肉大，但仍然是值得重視的因素。我的建議是盡量選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品。如果條件允許，可以考慮批量采購，這樣既能降低成本，又能確保產(chǎn)品質(zhì)量。

、原料解凍

在實際生產(chǎn)中，原料需要進行解凍，常見的有兩種方法：

首先，自然解凍這種方法有其獨特的優(yōu)缺點。解凍所需時間較長，且容易受到細菌污染，細菌繁殖情況較為嚴重，因此需要嚴格控制出庫時間。其優(yōu)點在于能夠節(jié)約能源。

其次，水解凍可分為流水解凍和靜水解凍兩種方式。流水解凍速度較快，但會導(dǎo)致營養(yǎng)成分的流失，同時也會浪費大量水資源。相比之下，靜水解凍速度較慢，細菌繁殖的風(fēng)險較高，但相對而言能耗較低。

另外，我們需要注意非冷凍肉在絞肉時，絞肉機的刀具必須保持鋒利，確保肉在加工設(shè)備中的停留時間盡可能短，以防肉在機械內(nèi)部停留過久導(dǎo)致細菌滋生，從而污染原料肉，影響整個生產(chǎn)過程。

為了滿足市場需求，各大肉制品加工成套設(shè)備制造商紛紛推出了凍肉切片機和凍肉切丁機。這對于乳化類產(chǎn)品較多的廠家來說，是一個很好的選擇。