無論選擇后腿肉或是前腿肉，應(yīng)用香腸加工生產(chǎn)線制作香腸的時候都需注意以下幾點方法，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量：

1. 肉的選擇與解決：保證采用新鮮的、沒有異味的肉質(zhì)，細(xì)心去除肌肉筋膜和結(jié)蹄，以確保臘腸的細(xì)膩口味。

2. 調(diào)料與腌漬：根據(jù)個人口味和臘腸種類，選擇適合自己的調(diào)味品開展腌漬，腌漬時長要夠，便于調(diào)味品充足滲入肉質(zhì)地，提高口味。

3. 攪肉與混和：將做好的肉質(zhì)地攪碎至合適的尺寸，依據(jù)秘方加入適量人體脂肪、木薯淀粉等輔材，攪拌均勻，產(chǎn)生均勻餃子餡。

4. 清潔灌腸與結(jié)扎手術(shù)：應(yīng)用適宜的清潔灌腸工具將餃子餡灌進(jìn)豬腸衣中，注意控制清潔灌腸的松緊程度，防止太緊造成臘腸破裂或太松危害成形。清潔灌腸結(jié)束后，依據(jù)要進(jìn)行結(jié)扎手術(shù)，產(chǎn)生單獨臘腸。

5. 干躁與煙薰：依據(jù)臘腸的種類，開展適當(dāng)?shù)母稍餆熮菇鉀Q，以提升臘腸的保存性與口味。

6. 烹制與享受：依據(jù)臘腸的熟制水平，選擇適合自己的烹調(diào)方法，如煮、蒸、烤等，烹制至臘腸徹底爛熟，就可以享受。