哈爾濱臘腸具備口味佳，易貯存，冷飲軟食皆適宜的特征，并成為居家旅行，饋贈親友的好選擇，哈爾濱很多生產(chǎn)制造臘腸的廠家，每一個產(chǎn)家的產(chǎn)品都有著不同的口味。
在臘腸之中加上富有特色的調(diào)味品乃是促使各個品牌臘腸存有差別重要的原因。像有些廠家要往臘腸之中加上蒜頭，作出蒜味臘腸，而有的商家會將嫩玉米加上入臘腸制成苞米臘腸一樣，這種富有特色的加上，是廠家為了能不同于其他家，塑造自己品牌所做的工作。接著是腌漬全過程的差別，腌漬餡料的環(huán)境溫度有差別，有一些廠家考慮在10℃的溫度下冷凍，有一些廠家就選擇在3到4℃冷凍腌漬，并且這種腌漬全過程也長短不一。
不過在腌漬餡料的情況下，有一道工序是一樣的，那便是將贅肉與豬瘦肉分離，各自腌漬。在腌漬過程中，贅肉要用硝石來腌漬，而豬瘦肉則是正常的腌漬就可以。腌好的贅肉十字形激光切割備用，豬瘦肉用碎肉機(jī)絞成餃子餡。在這樣一個工藝流程上，豬瘦肉規(guī)定百分之八十之上變成紅色。將豬瘦肉與牛羊肉一起加入絞拌機(jī)，逐漸絞拌，添加調(diào)味品，再倒入水與木薯淀粉，加入贅肉丁，絞拌結(jié)束后，包餡便可以用。但需要注意的是包餡所需要的溫度是17度左右，不宜過高。有一些廠家在這個過程中對溫度的控制更嚴(yán)格，覺得環(huán)境溫度必須要在10攝氏度以下。針對溫控的差別促使餡料的油膩感水平存在一定的差異。
由于一些商家生產(chǎn)量要求，手工制做已經(jīng)滿足不了現(xiàn)況，因此用到香腸加工生產(chǎn)線機(jī)器代替人工，工作效率高，生產(chǎn)出來的腸口味外觀要比傳統(tǒng)技術(shù)要好一些。為確保食品健康，都是采用的304不銹鋼材料，那樣節(jié)約勞動資源，推行設(shè)備智能化。